Destylacja znajduje szerokie zastosowanie w różnego rodzaju badawczych laboratoriach, przede wszystkim chemicznych, oraz w skali technicznej w przemyśle np. w gorzelnictwie. Destylację zwykłą i frakcyjną stosuje się w celu wydzielenia czystych składników z mieszanin. Do destylacji frakcyjnej niezbędne są specjalne zestawy aparatury oraz przygotowanie teoretyczne i praktyczne pracownika prowadzącego proces.