だしの神秘

• Author(s): 伏木亨,
• Publisher: 朝日新聞出版
• Pages: 239
• ISBN_10: 4022737026
  ISBN_13: 9784022737021
  
• Language: ja
• Categories: Reference / Yearbooks & Annuals ,

Description:... 日本の風土と職人の誇りが極めた「千年の一滴」。昆布と鰹節で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術―長い年月の末に完成された、神秘のだしを堪能する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。