Chemische Lebensmittelkonservierung

Stoffe Wirkungen Methoden

• Author(s): E. Lück,
• Publisher: Springer-Verlag
• Pages: 301
• ISBN_10: 3642964028
  ISBN_13: 9783642964022
  
• Language: de
• Categories: Technology & Engineering / Food Science / General , Science / Life Sciences / Biochemistry , Medical / Nutrition , Technology & Engineering / Chemical & Biochemical ,

Description:... Es gibt in der modernen deutschen Literatur keine Monographie uber die chemische Konservierung von Lebensmitteln. Einige fuhrende Werke der Lebensmittelmikrobiologie und Lebensmittelkonservierung behandeln aber das Salzen, Pokeln, R~uchern, die S~uerung, das Zuckern und das Einle gen in S~uren. Diese Methoden werden daher hier nur bezuglich ihrer reinen Konservierungswirkung abgehandelt. Die Konservierungsstoffe im engeren Sinne stehen im Mittelpunkt dieses Buches. Es werden vor allem jene Substanzen abgehandelt, die eine praktische Bedeutung erlangt haben. Konservierungsstoffe, die nur eine.