Habilidades de cozinha: utensílios e equipamentos
Description:... A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Habilidades de cozinha: utensílios e equipamentos traça um panorama do mundo dos utensílios e equipamentos gastronômicos. Entre os temas abordados, estão os fundamentos básicos de segurança, o uso habilidoso de facas afiadas, a seleção das panelas adequadas para os diferentes preparos e até mesmo a maestria em lidar com aparelhos modernos de cozinha, tais como termocirculador, ultrarresfriador, defumador, etc. O livro trata, ainda, das técnicas culinárias contemporâneas, como métodos de cocção inovadores e estratégias inteligentes para a regeneração de alimentos e traz dicas práticas e enriquecedoras. O objetivo é proporcionar ao leitor um guia fácil para utilizar com segurança e domínio os equipamentos e utensílios de cozinha, bem como fornecer orientações sobre manutenção, guarda e limpeza de cada um deles.
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