Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt

• Author(s): Herve This-Benckhard,
• Publisher: Springer Berlin Heidelberg
• Pages: 335
• ISBN_10: 3540628347
  ISBN_13: 9783540628347
  
• Language: de
• Categories: Mathematics / General , Medical / Nutrition , Science / General , Science / Life Sciences / Biochemistry , Science / Life Sciences / Biophysics , Science / Life Sciences / General , Social Science / General , Technology & Engineering / General , Technology & Engineering / Engineering (General) , Technology & Engineering / Food Science / General ,

Description:... Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".