Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie

Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive

• Author(s): Andreas Braun, Gordon Müller-Seitz,
• Publisher: Springer-Verlag
• Pages: 30
• ISBN_10: 3658182989
  ISBN_13: 9783658182984
  
• Language: de
• Categories: Business & Economics / Industries / Hospitality, Travel & Tourism , Business & Economics / Management , Business & Economics / Management Science , Business & Economics / Industries / General , Business & Economics / General ,

Description:... Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklärt die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die übergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sterneköchen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativität und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sterneküche können in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch für das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.