Diseño y gestión de cocinas

Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración

• Author(s): Montes Ortega, Luis Eduardo, Lloret Fernández, Irene, López Fernández-Santos, Miguel Angel,
• Publisher: Ediciones Díaz de Santos
• Pages: 1001
• ISBN_10: 8490522278
  ISBN_13: 9788490522271
  
• Language: es
• Categories: Technology & Engineering / Industrial Design / General , Technology & Engineering / Food Science / General , Business & Economics / Industries / Food Industry , Technology & Engineering / Food Science / Chemistry & Biotechnology , Cooking / Individual Chefs & Restaurants ,

Description:... En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocosaños en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una vastainformación, complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales, amplía el ya de por sí extenso contenido anterior, aportando una valiosa información de insustituible ayuda para efectuarun adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sidoconcebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, personal inspector de la administración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, y estudiantes y docentes de profesiones uotros oficios relacionados con este mundo. Sin lugar a dudas nos encontramosante una obra básica e indispensable que no defraudará a todo aquel relacionado con el apasionante mundo de la restauración.