Zamiarem moim było wydać podręcznik gorzelńictwa, który byłby wynikiem osobistych badań i doświadczeń tak w szczegółach teoryi jak i praktyki. Jakkolwiek nie zdołałem dotychczas przebadać równie dokładnie wszystkich działów, to przecież ulegając namowom i uznając wielką potrzebę podręcznika gorzelnictwa, zdecydowałem się przyspieszyć jego wydanie.